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锅里放入多多的猪油,油热放葱姜蒜炸香,捞出来。
待油温稍冷却,依次放入大酱,酱油,晒干的干辣椒,花椒,香叶,盐巴不停的翻炒,最后加入水,咕嘟一会子,等辣椒的味煮出来,就盛到铁锅里。
蘑菇鸡汤也好了,两种味道的锅底,一边一格。
炒好锅底,海棠再摆出来五个小碗,准备做蘸料。
葱花,大蒜和芫荽切成末,每个碗里放上一点儿,再把干辣椒捶打成面,用锅烧了热油,往上一泼。
“噗嗤”一声,浓烈的香味也随着声音传出来。
灶房里顿时升腾起一股白烟,油花翻滚,灶房里几个厨娘不由自主的吸了吸鼻子——好香。
一切准备就绪,海棠吩咐丫鬟上菜,自己则是去亲自请了苏老夫人。
不一会,苏老爷也来了,沈满仓在外院,和苏管家一起吃。
大大一张圆桌,铁锅摆在正中间,底下炉子里的炭火正旺,给汤汁烧的“咕嘟咕嘟”的响。
铁锅中间摆了一碗碗菜,薄如蝉翼的羊肉和五花肉,腌制过的猪里脊,已经煮熟的鸡肉,鲜嫩的鱼片,加上猪血,豆腐,绿油油的野菜,扯根菜,黄澄澄的白菜,满满摆了一桌。
苏老爷看着桌上琳琅满目的菜品,心上欢喜,海棠每次来都有好吃的。
他笑着打着哈哈:“海棠啊,今儿又做些什么好吃的?”
“苏爷爷快坐,马上就可以开吃了。”海棠笑着说。
苏老爷闻着空气中飘来的麻辣鲜香的味道,狠狠吸了一口气,立马落座。
只见每人桌前两只碗,一支空碗,另一只蘸料碗,筷子也是两双,一双公筷。
海棠先是拿公筷夹了几样肉,往辣的和不辣的里边都放了点,才对着两人解释道:“这红澄澄的汤水是辣味的,白色的那边是菌汤,不辣的,这碗里是调料,蘸着肉吃的,有些微的辣味,就看苏爷爷苏奶奶吃不吃的辣了,就算不能吃辣,吃菌汤里边煮的菜也是极美味的。”
说话间,刚刚煮的肉在锅里打了几转,早已煮好,海棠忙拿爪篱捞起来,一人碗里拨了一点。
热乎乎的,还冒着热气的肉片,往碗里滚一圈,沾满蘸料,略吹几下,就吃到嘴里。
真是太好吃了!就是这个味儿!海棠忍不住在心里大呼!
苏老爷苏老夫人见了海棠这模样,也忙不迭学着她的样子吃些肉!
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